Organfleisch war einst eine geschätzte und geschätzte Nahrungsquelle.
Heutzutage ist die Tradition, Organfleisch zu essen, leicht in Ungnade gefallen.
In der Tat haben viele Menschen diese Teile eines Tieres noch nie gegessen und könnten den Gedanken finden, dass es so beunruhigend ist.
Organfleisch ist jedoch sehr nahrhaft. Dieser Artikel befasst sich ausführlich mit Organfleisch und deren gesundheitlichen Auswirkungen - sowohl gut als auch schlecht.
Was sind Organfleisch?
Organfleisch, manchmal auch als "Innereien" bezeichnet, sind die Organe von Tieren, die Menschen als Nahrung zubereiten und verzehren.
Die am häufigsten konsumierten Organe stammen von Kühen, Schweinen, Lämmern, Ziegen, Hühnern und Enten.
Heute werden die meisten Tiere für ihr Muskelgewebe geboren und aufgezogen. Organfleisch wird oft übersehen, wobei das meiste Fleisch typischerweise als Steaks, Trommelstöcke oder Hackfleisch gegessen wird.
Jäger und Sammler haben jedoch nicht nur Muskelfleisch gegessen. Sie aßen auch die Organe wie Gehirn, Darm und sogar Hoden. In der Tat waren die Organe sehr geschätzt (1).
Organfleisch kann eine gute Ergänzung zu Ihrer Ernährung sein. Sie sind reich an Nährstoffen wie Vitamin B12 und Folsäure und sie sind auch eine ausgezeichnete Quelle für Eisen und Eiweiß.
Zusammenfassung: Organfleisch bezieht sich auf die Organe von Tieren, die als Nahrung konsumiert werden. Das häufigste Organfleisch kommt von Kühen, Schweinen, Lämmern, Ziegen, Hühnern und Enten.
Was sind die verschiedenen Arten?
Die häufigsten Arten von Organfleisch sind:
- Leber: Die Leber ist das Entgiftungsorgan. Es ist auch das Ernährungskraftwerk von Organfleisch und wird manchmal als "Multivitamin der Natur" bezeichnet.
- Zunge: Zunge ist eigentlich eher ein Muskel. Es ist ein zarter und schmackhafter Schnitt von Fleisch aufgrund seines hohen Fettgehaltes.
- Herz: Die Rolle des Herzens besteht darin, Blut um den Körper zu pumpen. Es mag nicht essbar aussehen, aber es ist tatsächlich mager und schmackhaft.
- Nieren: Wie Menschen haben Säugetiere zwei Nieren. Ihre Aufgabe ist es, Abfälle und Giftstoffe aus dem Blut zu filtern.
- Gehirn: Das Gehirn gilt in vielen Kulturen als Delikatesse und es ist eine reiche Quelle von Omega-3-Fettsäuren.
- Bries: Ein süßes Brot hat einen trügerischen Namen, da es weder süß noch eine Art Brot ist. Sie werden aus der Thymusdrüse und der Bauchspeicheldrüse hergestellt.
- Gekröse: Kutteln ist das Futter von Tiermagen. Die meisten Kutteln stammen von Rindern und können sehr zäh sein.
Zusammenfassung: Es gibt viele verschiedene Arten von Organfleisch, einschließlich Leber, Zunge, Herz und Nieren. Die meisten sind nach ihrem Organnamen benannt, mit Ausnahme von Bries und Kutteln.
Organ Fleisch ist sehr nahrhaft
Das Ernährungsprofil von Organfleisch variiert je nach Tierart und Organtyp geringfügig.
Aber die meisten Organe sind sehr nahrhaft. Tatsächlich sind die meisten nährstoffreicher als Muskelfleisch.
Sie sind besonders reich an B-Vitaminen wie Vitamin B12 und Folsäure. Sie sind auch reich an Mineralien, darunter Eisen, Magnesium, Selen und Zink, und wichtige fettlösliche Vitamine wie die Vitamine A, D, E und K.
Darüber hinaus sind Organfleisch eine ausgezeichnete Proteinquelle.
Darüber hinaus liefert tierisches Protein alle neun essentiellen Aminosäuren, die Ihr Körper benötigt, um effektiv zu funktionieren.
Eine 3,5-Unzen (100-Gramm) Portion gekochte Rinderleber liefert (2):
- Kalorien: 175
- Eiweiß: 27 Gramm
- Vitamin B12: 1,386% der FEI
- Kupfer: 730% der FEI
- Vitamin A: 522% der FEI
- Riboflavin: 201% der FEI
- Niacin: 87% der FEI
- Vitamin B6: 51% der FEI
- Selen: 47% der FEI
- Zink: 35% der FEI
- Eisen: 34% der FEI
Zusammenfassung: Organfleisch ist nährstoffreich. Sie sind eine gute Quelle von Eisen und Protein und verpackt mit Vitamin A, B12 und Folsäure, neben vielen anderen wichtigen Nährstoffen.
Vorteile der Zugabe von Organ Fleisch zu Ihrer Ernährung
Organfleisch zu essen hat mehrere Vorteile:
- Ausgezeichnete Eisenquelle: Fleisch enthält Häm-Eisen, das sehr bioverfügbar ist, so dass es vom Körper besser aufgenommen wird als Nicht-Häm-Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln (3, 4).
- Hält Sie länger voll: Viele Studien haben gezeigt, dass proteinreiche Diäten den Appetit reduzieren und das Sättigungsgefühl steigern können. Sie können auch den Gewichtsverlust fördern, indem Sie Ihren Stoffwechsel erhöhen (5, 6, 7).
- Kann helfen, Muskelmasse zu erhalten: Organfleisch ist eine Quelle von hochwertigem Protein, das für den Aufbau und den Erhalt der Muskelmasse wichtig ist (8, 9, 10).
- Große Quelle von Cholin: Organfleisch gehört zu den weltweit besten Quellen für Cholin, einem wichtigen Nährstoff für die Gesundheit von Gehirn, Muskeln und Leber, von dem viele Menschen nicht genug bekommen (11, 12).
- Günstigere Schnitte und weniger Abfall: Organfleisch ist kein beliebtes Stück Fleisch, daher können Sie es oft zu einem günstigen Preis bekommen. Essen diese Teile des Tieres reduziert auch Lebensmittelverschwendung.
Zusammenfassung: Organfleisch hat eine Reihe von Vorteilen, einschließlich einer besseren Eisenaufnahme und hilft, den Appetit zu kontrollieren und Muskelmasse zu erhalten. Außerdem sind diese Teile eines Tieres oft billiger zu kaufen und können helfen, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.
Organfleisch erhöhen Cholesterin?
Organfleisch ist reich an Cholesterin, unabhängig von der tierischen Quelle.
3,5 Unzen (100 Gramm) Rinderhirn enthalten 1,033% der RDI für Cholesterin, während Niere und Leber 239% bzw. 127% enthalten (2, 13, 14).
Viele assoziieren Cholesterin mit verstopften Arterien, Medikamenten und Herzerkrankungen.
Cholesterin wird jedoch von Ihrer Leber produziert, die die Cholesterinproduktion Ihres Körpers entsprechend Ihrer Cholesterinzufuhr in der Nahrung reguliert (15).
Wenn Sie Cholesterin-reiche Nahrungsmittel essen, reagiert Ihre Leber, indem sie weniger produziert. Daher haben cholesterinreiche Lebensmittel nur einen geringen Einfluss auf Ihren Gesamtcholesterinspiegel (16, 17).
Darüber hinaus hat die Menge an Cholesterin aus der Nahrung eine geringe Auswirkung auf das Risiko einer Herzerkrankung (18, 19).
Eine neuere Analyse untersuchte 40 prospektive Studien zum Cholesterinverbrauch in der Nahrung und zum Gesundheitsrisiko. Sie kam zu dem Schluss, dass bei gesunden Erwachsenen das Cholesterin in der Nahrung weder bei Herzerkrankungen noch bei Schlaganfällen signifikant miteinbezogen war (20).
Nichtsdestoweniger scheint es eine Untergruppe von Individuen zu geben - etwa 30% der Bevölkerung - die empfindlich auf Cholesterin in der Nahrung reagiert. Bei diesen Menschen kann der Verzehr cholesterinreicher Nahrungsmittel zu einer Erhöhung des Gesamtcholesterins führen (19, 21).
Zusammenfassung: Die meisten Organfleisch enthalten eine große Menge an Cholesterin. Der Verzehr von cholesterinreichen Lebensmitteln ist jedoch nicht direkt mit einem erhöhten Risiko für Blutcholesterin oder Herzkrankheiten verbunden.
Nachteile von Organfleisch zu essen
Es gibt nicht viele Nachteile, Organfleisch in Ihre Ernährung aufzunehmen.
Das heißt, einige Menschen sind möglicherweise anfälliger für hohe Aufnahmemengen und müssen ihren Konsum einschränken.
Menschen mit Gicht brauchen Aufnahme zu moderieren
Gicht ist eine häufige Art von Arthritis.
Es wird durch einen hohen Harnsäurespiegel im Blut verursacht, wodurch die Gelenke geschwollen und empfindlich werden.
Purine in der Nahrung bilden Harnsäure im Körper. Organfleisch ist besonders reich an Purinen, daher ist es wichtig, diese Nahrungsmittel in Maßen zu essen, wenn Sie Gicht haben (22).
Schwangere Frauen sollten ihre Aufnahme beobachten
Organfleisch ist reich an Vitamin A, vor allem Leber. Während der Schwangerschaft spielt Vitamin A eine wesentliche Rolle beim Wachstum und der Entwicklung des Fetus.
Die National Institutes of Health empfehlen jedoch einen oberen Aufnahmewert von 10.000 IE Vitamin A pro Tag, da eine übermäßige Zufuhr mit schwerwiegenden Geburtsfehlern und Anomalien in Verbindung gebracht wurde (23, 24).
Solche Geburtsfehler umfassen Herz-, Rückenmarks- und Neuralrohrdefekte, Anomalien der Augen, Ohren und Nase sowie Defekte im Verdauungstrakt und in den Nieren (25).
Eine Studie berichtete, dass schwangere Mütter, die täglich mehr als 10.000 IE Vitamin A aus der Nahrung zu sich nehmen, ein 80% höheres Risiko haben, ein Kind mit einem Geburtsfehler zu haben als Mütter, die 5.000 IE oder weniger pro Tag konsumieren (25).
Daher ist es wichtig, die Aufnahme von Organfleisch während der Schwangerschaft zu überwachen, insbesondere wenn Sie Nahrungsergänzungsmittel mit Vitamin A einnehmen.
Bedenken über Rinderwahn
Rinderwahnsinn, offiziell bekannt als bovine spongiforme Enzephalopathie (BSE), betrifft das Gehirn und das Rückenmark von Rindern.
Die Krankheit kann sich über Proteine, sogenannte Prionen, die in kontaminierten Gehirnen und Rückenmarks gefunden werden, auf den Menschen übertragen. Es verursacht eine seltene Erkrankung des Gehirns namens neue Variante der Creutzfeldt-Jakob-Krankheit (vCJD) (26).
Glücklicherweise hat sich die Zahl der Fälle von Rinderwahnsinn dramatisch verringert, seit 1996 ein Verfütterungsverbot eingeführt wurde. Durch dieses Verbot wurde die Verfütterung von Fleisch und Vieh an Rinderfutter verboten (27).
In den USA dürfen Hirnfleisch von Hochrisiko-Rindern und Rinder mit BSE-Symptomen nicht in die Nahrungsmittelversorgung gelangen. Andere Länder haben ähnliche Maßnahmen ergriffen (28).
In den meisten Ländern ist das Risiko, vCJD von infizierten Rindern zu entwickeln, sehr gering. Wenn Sie sich jedoch Sorgen machen, können Sie vermeiden, die Gehirne und das Rückenmark von Rindern zu essen.
Zusammenfassung: Schwangere Frauen und Menschen mit Gicht sollten in Maßen Organfleisch essen. Rinderwahnsinn kann beim Menschen zu einer seltenen Gehirnerkrankung führen, aber die gemeldeten Fälle sind in den letzten zehn Jahren dramatisch zurückgegangen.
Einen Geschmack für Organfleisch entwickeln
Organfleisch wird aufgrund seiner starken und einzigartigen Aromen immer beliebter in feinen Restaurants.
Da es eine Weile dauern kann, bis man einen Geschmack für Innereien entwickelt hat, sollte man am besten mit den mild schmeckenden Organen wie Zunge und Herz beginnen.
Sie können auch versuchen, Leber und Nieren zu zerkleinern und sie mit Fleisch vom Rind oder Schwein in Gerichten wie Bolognese zu kombinieren.
Alternativ fügen Sie sie zu einem langsam gekochten Eintopf mit anderem Fleisch wie Lammkeule hinzu. Dies kann Ihnen helfen, allmählich einen Geschmack für diese stärkeren Aromen zu entwickeln.
Zusammenfassung: Organfleisch hat einen starken und ausgeprägten Geschmack, an den man sich gewöhnen kann. Die Kombination von Organen mit bekannterem Muskelfleisch kann Ihnen helfen, sich an den Geschmack anzupassen.
Die Quintessenz
Organfleisch ist eine reiche Quelle vieler Vitamine und Mineralien, die aus anderen Lebensmitteln schwer zu erhalten sind.
Wenn Sie gerne Fleisch essen, könnte es sich lohnen, etwas Muskelfleisch durch Organfleisch zu ersetzen.
Sie erhalten nicht nur zusätzliche Nahrung, sondern auch den Geldbeutel und die Umwelt.
