Was ist Maltodextrin?
Liest du vor dem Kauf Nährwertkennzeichnungen? Wenn ja, bist du nicht allein.
Wenn Sie nicht Ernährungsberater oder Diätassistent sind, werden Sie beim Lesen von Nährwertkennzeichnungen wahrscheinlich zahlreiche Zutaten entdecken, die Sie nicht kennen.
Eine Zutat, die Sie in vielen Lebensmitteln finden, ist Maltodextrin. Es ist ein häufiger Zusatzstoff in vielen verarbeiteten Lebensmitteln, aber ist es schlecht für Sie? Und solltest du es vermeiden?
Wie wird Maltodextrin hergestellt?
Maltodextrin ist ein weißes Pulver aus Mais, Reis, Kartoffelstärke oder Weizen.
Obwohl es von Pflanzen kommt, ist es hoch verarbeitet. Um es zu machen, werden zuerst die Stärken gekocht, und dann werden Säuren oder Enzyme wie hitzestabile bakterielle Alpha-Amylase hinzugefügt, um sie weiter abzubauen. Das resultierende weiße Pulver ist wasserlöslich und hat einen neutralen Geschmack.
Maltodextrine sind eng mit Maissirup-Feststoffen verwandt, wobei der einzige Unterschied ihr Zuckergehalt ist. Beide unterliegen einer Hydrolyse, einem chemischen Prozess, der die Zugabe von Wasser beinhaltet, um den Abbau weiter zu unterstützen.
Nach der Hydrolyse sind Maissirupfeststoffe jedoch mindestens 20 Prozent Zucker, während Maltodextrin weniger als 20 Prozent Zucker ist.
Ist Maltodextrin sicher?
Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) hat Maltodextrin als einen sicheren Nahrungsmittelzusatz genehmigt. Es ist auch in den Nährwert von Lebensmitteln als Teil der Gesamtzahl der Kohlenhydrate enthalten.
Gemäß den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner sollten Kohlenhydrate nicht mehr als 45-65 Prozent Ihrer Gesamtkalorien ausmachen. Idealerweise sollten die meisten dieser Kohlenhydrate komplexe Kohlenhydrate sein, die reich an Ballaststoffen sind, keine Nahrungsmittel, die schnell Ihren Blutzucker erhöhen.
Wenn Sie Diabetes oder Insulinresistenz haben oder wenn Ihr Arzt eine kohlenhydratarme Diät empfohlen hat, sollten Sie Maltodextrin, das Sie essen, in Ihre Gesamtkohlenhydrat-Anzahl für den Tag aufnehmen.
Maltodextrin ist jedoch üblicherweise nur in geringen Mengen in Lebensmitteln enthalten. Es wird keinen signifikanten Effekt auf Ihre gesamte Kohlenhydrataufnahme haben.
Maltodextrin ist hoch auf dem glykämischen Index (GI), was bedeutet, dass es eine Spitze in Ihrem Blutzucker verursachen kann. Es ist sicher, in sehr kleinen Mengen zu konsumieren, aber diejenigen mit Diabetes sollten besonders vorsichtig sein.
Eine Diät, die aus Nahrungsmitteln mit einem niedrigen GI besteht, ist nicht nur für Diabetiker, sondern auch für alle anderen von Vorteil.
Warum ist Maltodextrin in Ihrem Essen?
Maltodextrin wird im Allgemeinen als Verdickungsmittel oder Füllstoff verwendet, um das Volumen eines verarbeiteten Lebensmittels zu erhöhen. Es ist auch ein Konservierungsmittel, das die Haltbarkeit von verpackten Lebensmitteln erhöht.
Es ist kostengünstig und einfach zu produzieren, also ist es nützlich für die Verdickung von Produkten wie Instant-Pudding und Gelatine, Soßen und Salatsoßen. Es kann auch mit künstlichen Süßstoffen kombiniert werden, um Produkte wie Dosenfrüchte, Desserts und Getränkepulver zu süßen.
Es wird sogar als Verdickungsmittel in Körperpflegeprodukten wie Lotion und Haarpflegeprodukten verwendet.
Was ist der Nährwert von Maltodextrin?
Maltodextrin hat 4 Kalorien pro Gramm - die gleiche Menge an Kalorien wie Saccharose oder Haushaltszucker.
Wie Zucker kann Ihr Körper Maltodextrin schnell verdauen, also ist es nützlich, wenn Sie einen schnellen Anstieg von Kalorien und Energie benötigen. Der GI von Maltodextrin ist jedoch höher als der von Tafelzucker, er reicht von 106 bis 136. Dies bedeutet, dass er den Blutzuckerspiegel sehr schnell ansteigen lässt.
Wann sollten Sie Maltodextrin vermeiden?
Der hohe GI von Maltodextrin bedeutet, dass es zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels kommen kann, insbesondere wenn es in großen Mengen konsumiert wird.
Aus diesem Grund möchten Sie es möglicherweise vermeiden oder begrenzen, wenn Sie Diabetes oder Insulinresistenz haben. Es sollte auch vermieden werden, wenn Sie anfällig für die Entwicklung von Diabetes sind. Ein weiterer Grund, Maltodextrin zu begrenzen, besteht darin, Ihre Darmbakterien gesund zu halten.
Laut einer 2012 in PLoS ONE veröffentlichten Studie kann Maltodextrin die Darmbakterienzusammensetzung so verändern, dass Sie anfälliger für Krankheiten werden. Es kann das Wachstum von Probiotika in Ihrem Verdauungssystem unterdrücken, die für die Funktion des Immunsystems wichtig sind.
Die gleiche Studie zeigte, dass Maltodextrin das Wachstum von Bakterien wie z E coli, die mit Autoimmunkrankheiten wie Morbus Crohn assoziiert ist. Wenn Sie ein Risiko für die Entwicklung einer Autoimmun- oder Verdauungsstörung haben, dann kann die Vermeidung von Maltodextrin eine gute Idee sein.
Maltodextrin und Gluten
Wenn Sie eine glutenfreie Diät einhalten müssen, sind Sie vielleicht wegen Maltodextrin besorgt, weil es Malz enthält. im Namen. Malz wird aus Gerste hergestellt und enthält daher Gluten. Maltodextrin ist jedoch glutenfrei, auch wenn es aus Weizen hergestellt wird.
Laut der Advocacy-Gruppe Beyond Celiac macht die Verarbeitung, die Weizenstärken bei der Herstellung von Maltodextrin durchlaufen, es glutenfrei. Wenn Sie an Zöliakie leiden oder eine glutenfreie Diät einhalten, können Sie trotzdem Maltodextrin konsumieren.
Maltodextrin und Gewichtsverlust
Wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren, sollten Sie Maltodextrin vermeiden.
Es ist im Wesentlichen ein Süßstoff und ein Kohlenhydrat ohne Nährwert, und es verursacht einen Anstieg des Blutzuckers. Die Mengen an Zucker in Maltodextrin können zu einer Gewichtszunahme führen.
Maltodextrin und genetisch veränderte Lebensmittel
Schließlich wird Maltodextrin üblicherweise aus genetisch verändertem (GMO) Mais hergestellt, da es oft als billiger Verdicker oder Füllstoff verwendet wird.
Laut der FDA ist GVO-Mais sicher und erfüllt alle die gleichen Standards wie nicht genetisch veränderte Pflanzen.
Aber wenn Sie sich entscheiden, GVO zu vermeiden, bedeutet das nicht, dass Sie alle Lebensmittel vermeiden müssen, die Maltodextrin enthalten. Jedes Lebensmittel, das in den USA als biologisch gekennzeichnet ist, muss ebenfalls frei von GVO sein.
Ist Maltodextrin für Menschen mit Diabetes in Ordnung?
Da Maltodextrin das Potenzial hat, einen schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels zu verursachen, wäre es für Menschen mit Diabetes besser, sie weitgehend zu vermeiden.
In kleinen Dosen ist Maltodextrin jedoch oft unbedenklich. Sie sollten in Ordnung sein, solange Sie nur Maltodextrin in kleinen Mengen zu sich nehmen und es in Ihrem Kohlenhydrat-Gesamtwert für den Tag zählen.
Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie sich dies auf Ihren Blutzuckerspiegel auswirkt, überprüfen Sie Ihren Blutzuckerspiegel häufiger, wenn Sie Maltodextrin in Ihre Ernährung aufnehmen.
Anzeichen dafür, dass Maltodextrin dazu geführt hat, dass Ihr Blutzuckerspiegel ansteigt, sind:
- plötzliche Kopfschmerzen
- Erhöhter Durst
- Schwierigkeiten haben sich zu konzentrieren
- verschwommene Sicht
- ermüden
Wenn Sie eines dieser Symptome bemerken, überprüfen Sie sofort Ihren Blutzuckerspiegel. Wenn sie zu hoch sind, wenden Sie sich an Ihren Arzt.
Einige künstliche Süßstoffe gelten als bessere Wahl für das Blutzucker-Management. Neue Forschungen zerstreuen diesen Mythos, indem sie zeigen, dass künstliche Süßstoffe Darmbakterien beeinflussen und indirekt die Insulinempfindlichkeit beeinflussen.
Ist Maltodextrin jemals gut für dich?
Maltodextrin hat eine Vielzahl von Vorteilen.
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Übung
Da Maltodextrin ein schnell verdauliches Kohlenhydrat ist, ist es oft in Sportgetränken und Snacks für Sportler enthalten. Für Bodybuilder und andere Athleten, die versuchen, an Gewicht zuzunehmen, kann Maltodextrin eine gute Quelle für schnelle Kalorien während oder nach dem Training sein.
Da Maltodextrin nicht so viel Wasser verbraucht wie einige Kohlenhydrate, ist es ein guter Weg, um schnell Kalorien zu bekommen, ohne dehydriert zu werden. Einige Forschungsergebnisse zeigen auch, dass Maltodextrin Ergänzungen helfen können, anaerobe Kraft während des Trainings zu erhalten.
Chronische Hypoglykämie
Einige Menschen mit chronischer Hypoglykämie nehmen Maltodextrin als Teil ihrer regulären Behandlung. Da Maltodextrin einen schnelleren Anstieg des Blutzuckers bewirkt, ist es eine wirksame Behandlung für diejenigen, die Schwierigkeiten haben, einen normalen Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten.
Wenn ihr Glukosespiegel zu niedrig wird, haben sie eine schnelle Lösung.
Kolorektaler Krebs
Es gibt Hinweise darauf, dass die Fermentation von Maltodextrin im Darm als Mittel zur Vorbeugung von Darmkrebs wirken kann.
Eine neuere Studie fand heraus, dass Fibersol-2, eine Form von verdauungsresistentem Maltodextrin, Antitumor-Aktivität hatte. Es verhinderte das Tumorwachstum ohne offensichtliche toxische Nebenwirkungen.
Verdauung
Eine Studie im European Journal of Nutrition fand heraus, dass verdauungsresistentes Maltodextrin positive Auswirkungen auf die Gesamtverdauung hat. Es verbesserte Darmfunktionen wie Kolonlaufzeit, Stuhlvolumen und Stuhlkonsistenz.
Was sind einige Alternativen zu Maltodextrin?
Gemeinsame Süßstoffe, die in der Hausmannskost statt Maltodextrin verwendet werden, umfassen:
- weißer oder brauner Zucker
- Kokos Zucker
- Agave
- Honig
- Ahornsirup
- Fruchtsaftkonzentrate
- Melasse
- Maissirup
Dies sind alles Süßstoffe, die wie Maltodextrin Spikes und Erhöhungen Ihres Blutzuckerspiegels verursachen können. Erwägen Sie die Verwendung von pürierten, pürierten oder in Scheiben geschnittenen ganzen Früchten, um Nahrungsmittel für eine Fülle von Ballaststoffen, Süße, Vitaminen, Mineralstoffen, Antioxidantien und Wassergehalt zu süßen.
Andere Verdickungsmittel wie Guar Gum und Pektin können als Ersatz beim Backen und Kochen verwendet werden.
Süßstoffe, die Ihren Blutzuckerspiegel möglicherweise nicht so stark beeinflussen, solange sie in Maßen konsumiert werden, umfassen:
- Zuckeralkohole wie Erythrit oder Sorbit
- Stevia-basierte Süßstoffe
- Polydextrose
Zucker-Alkohole wie Polydextrose werden verwendet, um Lebensmittel zu süßen, und können in verarbeiteten Lebensmitteln, die das Etikett haben? Zuckerfrei? oder? kein Zuckerzusatz.?
Zuckeralkohole werden nur teilweise vom Körper aufgenommen, so dass sie den Blutzuckerspiegel nicht wie andere Süßstoffe beeinflussen.
Dennoch sollten sie immer noch auf 10 Gramm pro Tag begrenzt sein, um gastrointestinale Nebenwirkungen wie Blähungen zu verhindern. Es wird berichtet, dass Erythrit häufig tolerierbarer ist.
Was ist die Nachricht zum Mitnehmen?
Wie Zucker und andere einfache Kohlenhydrate kann Maltodextrin Teil einer gesunden Ernährung sein, aber es sollte nicht der Hauptgang sein, besonders für Menschen mit Diabetes und diejenigen, die ihr Gewicht halten wollen.
Solange Sie es begrenzen und es mit Ballaststoffen und Proteinen ausbalancieren, kann Maltodextrin Ihrer Ernährung wertvolle Kohlenhydrate und Energie für Sportler und diejenigen, die Blutzucker erhöhen müssen, hinzufügen.
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