Was ist lila Reis?
Purpurreis ist ein uralter Erbstückreis mit Ursprung in Asien. Seine Körner sind in der Farbe tiny schwarz in der Farbe, wenn roh. Wie es kocht, färben die Körner ein tiefes irisierendes Purpur.
Auch als schwarzer Reis, verbotener Reis und Kaisers Reis bekannt, wurde der lila Reis ursprünglich ausschließlich den alten chinesischen Kaisern vorbehalten. Dies könnte wegen seines Aussehens oder seiner Seltenheit gewesen sein. Purpurreis war eine schwierige Kulturpflanze und war möglicherweise weniger als Nahrungsquelle verfügbar als andere Reissorten.
Wie alle Reisarten stammt der purpurne Reis aus japanischem Reis und ist technisch eine Art Grassamen. Seine Kultivierung kann bis 2500 v.Chr. Zurückverfolgt werden. Die dunkel gefärbten Körner könnten das Ergebnis eines mutierten Reisgens sein.
Purpurreis ist in zwei Formen erhältlich - als langkörniger Jasminreis und als klebriger (klebriger) Reis. Beide Formen sind glutenfrei.
Was sind die gesundheitlichen Vorteile von lila Reis?
Es mag eine interessante Geschichte und ein einzigartiges Aussehen haben, aber der wahre Wert von Purpurreis ist nahrhaft, nicht ästhetisch. Nährstoffe in lila Reis sind:
Antioxidantien
Die Farbe des purpurroten Reises wird durch ein Flavonoid geschaffen, das Anthocyanpigment genannt wird. Das gleiche Pigment gibt Blaubeeren, Auberginen und anderen gesunden Früchten und Gemüsen ihre tiefe Farbe. Anthocyane sind Phytochemikalien, die in Pflanzen vorkommen.
Sie können auch entzündungshemmende und antikanzerogene Eigenschaften haben. Ein starkes Antioxidans, Anthocyan wurde mit der Reduzierung von Diabetes, Fettleibigkeit und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht. Eine Studie verband den Purpurreis mit der Krebsprävention bei Ratten.
Ballaststoff
Sticky lila Reis ist ein Vollkorn, was bedeutet, dass die äußere Kleieschicht intakt ist. Dies macht es hoch in der Faser, sowie leicht nussig im Geschmack. Ballaststoffe sind wichtig für den regelmäßigen Stuhlgang und die allgemeine Darmgesundheit. Faser kann auch helfen, Gewicht zu verlieren und Cholesterin und Blutdruck zu senken.
Eiweiß
Purpurreis ist eine gute Eiweißquelle und somit eine hervorragende Ergänzung zu einer vegetarischen Ernährung. Protein hilft, den Muskelabbau zu reduzieren, indem es dem Körper hilft, Muskelgewebe aufzubauen und zu reparieren. Es hilft auch beim Zellwachstum und hält die Knochen stark.
Eisen
Purpurreis ist eine bedeutende Eisenquelle. Eisen ist ein Mineral, das notwendig ist, um rote Blutkörperchen zu bilden und Sauerstoff zu transportieren. Es unterstützt auch die Übertragung von Nervenimpulsen, die Körperbewegungen steuern. Ohne genügend Eisen kann eine Anämie entstehen.
Wie vergleicht lila Reis mit anderen Reissorten?
Es gibt etwa 200 Kalorien pro 1/3 Tasse klebrigen lila Reis. Die Kalorienzahl kann jedoch von Marke zu Marke variieren. Brauner Reis hat etwa 82 Kalorien pro 1/3 Tasse. Wie alle anderen Formen von Reis ist lila Reis glutenfrei.
Wie brauner Reis ist lila Reis ein ganzes Korn. Die meisten Ballaststoffe und Nährstoffe sind in der Kleie und im Keim enthalten. Weißer Reis ist ein raffiniertes Korn, dh die Kleie und der Keim werden entfernt. Dies macht es weniger nahrhaft.
Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht sind brauner und purpurner Reis dem weißen Reis vorzuziehen. In angereichertem weißen Reis sind jedoch einige der Nährstoffe enthalten, die während der Verarbeitung entfernt wurden.
Alle Arten von Reis sind reich an Kohlenhydraten. Menschen, die von Diabetes betroffen sind, sollten sich für höhere Faseroptionen entscheiden, die den Einfluss von Kohlenhydraten auf den Blutzuckerspiegel reduzieren können.
Lila und brauner Reis haben ähnliche Mengen an Ballaststoffen, sollten aber nur einen Teil der täglichen Faseranforderungen erfüllen. Die tägliche Faserempfehlung liegt zwischen 20 und 25 Gramm für Frauen und zwischen 30 und 40 Gramm für Männer. Sie sollten auch andere Arten von Ballaststoffen in Ihre Ernährung aufnehmen.
Purpurreis hat normalerweise einen höheren Eisengehalt als brauner Reis. Es kann jedoch zwischen Marken variieren, also achten Sie darauf, Nährwertkennzeichnungen zu lesen.
Weder brauner noch weißer Reis enthalten Anthocyan-Pigmente, die Substanz, die lila Reis seinen hohen Gehalt an Antioxidantien verleiht. Brauner Reis enthält Antioxidantien, aber es kann nicht die gleichen hohen Niveaus wie lila Reis haben.
Sowohl lila als auch brauner Reis können Spuren von Arsen enthalten, ein Toxin, das vom Boden aufgenommen wird. Arsenmengen werden weitgehend durch den Anbau von Reis bestimmt. Weißer Reis hat weniger Arsenverunreinigung, weil seine äußere Schicht entfernt wird. Wenn Sie Bedenken bezüglich Arsen in Ihrem Reis haben, können Sie ihn vor dem Kochen mehrmals abspülen, um ihn zu entfernen.
Wie man es benutzt
Wenn Sie nicht vorher gewaschenen Reis gekauft haben, sollten Sie den lila Reis vor dem Gebrauch drei bis vier Mal in kaltem Wasser abspülen. Das Wasser muss nicht vollständig klar sein.
Bringen Sie 1 Tasse Reis zum Kochen mit 2 1/2 Tassen Wasser. Sie können 1 Esslöffel Olivenöl oder Butter hinzufügen, plus 1/2 Teelöffel Salz, für zusätzlichen Geschmack, wenn Sie sich entscheiden. Lila Reis kann auch in Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder sogar Kokoswasser für einen süßeren Geschmack gekocht werden.
Lassen Sie den Reis in einem bedeckten Topf köcheln, bis das meiste Wasser absorbiert ist, während Sie oft für ungefähr 20 Minuten rühren. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten zugedeckt stehen lassen, bis das Wasser vollständig absorbiert ist.
Der Reis wird in der Textur leicht knusprig bleiben. Für weicheren Reis, kochen Sie für weitere 10 Minuten mit einem extra 1/4 Tasse Wasser über einer niedrigen Flamme.
Lila Reis kann in jedem Rezept verwendet werden, das nach Reis jeglicher Art verlangt, einschließlich Pfannengerichten, Reisbällchen und Eintöpfen. Zu den leckeren, gesunden Rezepten gehören:
Persische Gurken und lila Reissalat: Dieses schmackhafte Gericht ist perfekt für heißes Wetter und Menschenmengen. Es verwendet Zitrone, Schalotten und Koriander, um den nussigen Geschmack des Reises zu ergänzen.
Spicy Miso-glasierten Hähnchenflügel mit lila Reis und Zucchini-Salat: Dieses herzhafte Gericht liefert dank seiner roten Chili-Glasur einen würzigen Kick.
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