Kürzlich kam es in meiner Küche zu einem Missgeschick bei der Rezeptentwicklung. Obwohl es nicht wie erwartet ausfiel, ebnete es den Weg zu einem späteren Meisterwerk.
Als langjähriger Fan von Trader Joe's war ich überglücklich, als sie ihre glutenfreie Blumenkohlkruste freisetzten. Ich ging zu meinem Laden und kaufte fünf Kisten, da ich mich ziemlich sicher fühlte, dass ich sie alle brauchen würde. Visionen von köstlichen Beeren und Ricotta oder Frühstücks-Pizzen schwirrten in meinem Kopf herum.
Realität: Alle fünf Versuche waren erfolglos.
Als Foodjournalist und Autodidakt-Entwickler war ich entmutigt. Ich zog fast jeden Trick heraus, den ich kannte, aber die Kruste wurde innerhalb von nur ein paar Minuten nach dem Ziehen aus dem Ofen matschig und gummiartig. Mangel an Geschmack schien auch ein Problem bei meinen Geschmackstestern zu sein. aka Familienmitglieder.
Während die Blumenkohl Pizza Kruste von Trader Joe war ein toller Versuch - und ihre Auswahl an Zutaten ist phänomenal - ich bin nicht vollständig verkauft. Aber ich habe nicht ganz aufgegeben und plane in Zukunft mehr zu experimentieren.
In der Zwischenzeit hatte ich eine Auswahl an frischem Gemüse, Obst und Käse. Also habe ich mich auf einen anderen Weg konzentriert. Ich beschloss, meinen eigenen glutenfreien Teig herzustellen, der flockig, leicht und aromatisch war. Da kein Blumenkohl in Sicht war, musste ich eine andere grundlegende Zutat finden. Und siehe da, ich hatte reichlich Mandelmehl. Mit einer drei Pfund schweren Bob's Red Mill Tasche in der Hand machte ich mich auf die Suche nach einer glutenfreien Galette.
Galette ist lose an das französische Wort gebunden Galet (eine glatte Wohnung, Kiesel), und bedeutet ein flaches Gebäck oder Kuchen. Dennoch denke ich an eine Galette als einen unvollkommenen, rustikal aussehenden Teig, der flach oder gefaltet sein kann, um Säfte zu enthalten.
Ich bin ein großer Fan von jedem Blätterteig, der mit süßen oder herzhaften Leckereien gefüllt ist. Aber nachdem ich aufgrund einer Vielzahl von Allergien glutenfrei geworden war, erforderte die Überarbeitung von Teigrezepten einige Anstrengungen. Eine köstliche Galette, die fast jeden zufrieden zu stellen scheint, machte all meine Küchenkummer wert. Heute sind sie meine Lieblingsessen, wenn ich meine Lieben unterhalte.
Wenn du noch nie eine Galette gemacht hast oder zögerst, hast du keine Angst. Mit nur wenigen Tipps und Tricks kann der Prozess vereinfacht werden. Darüber hinaus können Sie eine Galette buchstäblich mit allem füllen, was Sie wollen, und so zum idealen Frühstücks-, Mittags- oder Abendessen machen - genau das tue ich auch! (Ein Tag voller Galettes ist ein schöner Tag, in meinem Buch.)
Hier sind ein paar meiner gefragtesten Galette-Rezepte, plus einige Vorschläge, wie Sie Ihren Teig perfektionieren können. Das sind großartige Pizzakrusten-ähnliche Ersatzstoffe, die ich mit dir teilen möchte, bis ich meine Blumenkohlkreationen gemeistert habe.
Den Teig vorbereiten
Perfektionieren des Teiges wird wahrscheinlich der einzige herausfordernde Teil dieser Rezepte sein, wenn Sie noch nie zuvor eine Galette gemacht haben. Lesen Sie sich die folgenden Tipps durch, bevor Sie sich die Hände schmutzig machen.
Tipps, um loszulegen
- Sie benötigen Pergamentpapier, um dieses Rezept richtig zu backen.
- Stellen Sie sicher, dass Ihre Butterstäbchen sehr kalt sind. Ich ziehe meinen Kühlschrank oft aus dem Kühlschrank, bevor ich ihn benutze.
- Schneiden Sie den ganzen Butterstreifen dünn in 1/8-Zoll-Scheiben.
- Eine extrem kleine Menge eiskalten Wassers bringt diesen Teig zusammen. Fügen Sie nicht mehr als 1 Teelöffel Wasser gleichzeitig hinzu oder Sie riskieren, den Teig zu feucht zu machen und er wird nicht richtig backen.
- Chillen Sie den Teig mindestens 3 bis 4 Stunden vor dem Gebrauch. Normalerweise kühle ich meine über Nacht.
- Wenn Sie Teigkanten über die Zutaten legen, um sie in den Säften zu halten, heben Sie das Pergamentpapier hoch, anstatt nur die Finger zu benutzen. Dies wird dazu beitragen, dass der Teig zusammen bleibt. Einen großen Metalllöffel zu verwenden, um den Teig zusammen mit dem Pergamentpapier anzuheben, kann ebenfalls helfen.
- Wenn Ihr Teig zu feucht erscheint und schwer auszuwalzen ist, fügen Sie mehr Tapiokamehl hinzu. Du willst keinen sehr feuchten Teig, wenn du eine Galette machst.
- Wenn Ihr Teig beim Erstellen der Kanten zu klebrig ist, können Sie ihn einige Minuten in den Kühlschrank stellen oder mehr Tapiokamehl auf den Teig streuen.
Haben Sie Ihre Tipps griffbereit? Jetzt sind Sie bereit für den Teig!
Galette-Teig
Portionen: Macht 1 Galette, 4 Portionen
Anfang bis Ende: 15 Minuten
Zutaten
- 1 1/4 Tasse Bobs Red Mill Mandelmehl
- 1/2 Tasse Bob's Red Mill Tapiokamehl
- 2 EL. Kokosnuss oder brauner Zucker
- 1/8 bis 1/4 TL. Rosa Himalaya-Salz
- 1 Stange eiskalte Butter
- kleine Tasse Eiswasser
Richtungen
- Geben Sie Mandelmehl, Tapiokamehl, Kokoszucker und Salz in Ihre Küchenmaschine. Pulse für ein paar Sekunden bis zur Kombination.
- Als nächstes fügen Sie Ihre Scheiben kalte Butter hinzu. Pulsieren bis das Gebräu grobes Mehl ähnelt (es kann wie sehr kleine Kugeln statt Mehl aussehen).
- Als nächstes füge 1 TL hinzu. von eiskaltem Wasser. Pulse, bis die Mischung zusammenkommt, um Teig zu bilden (ungefähr 10 bis 15 Sekunden). Wenn sich kein Teig bildet, 1/2 TL hinzugeben. eiskaltes Wasser und wieder Puls. Ich finde normalerweise 1 1/2 TL. von eiskaltem Wasser ist die perfekte Menge für dieses Rezept.
- Sobald sich der Teig gebildet hat, nehmen Sie ein Blatt Pergamentpapier und bestreuen Sie es mit etwas Tapiokamehl. Lege deinen Teigball auf das Mehl, staube mit mehr Mehl und bedecke es mit einem weiteren Pergamentpapier.
- Mit einem Nudelholz den Teig in eine flache runde Form rollen.
- 3 bis 4 Stunden in den Kühlschrank stellen oder über Nacht abkühlen lassen.
Während der Teig mindestens 3 Stunden lang gekühlt werden muss, dauert jedes der folgenden Galetten-Rezepte etwa 45 Minuten, um sie zusammenzusetzen, zu backen und zu genießen!
Frühstück Galette
Portionen: 4
Möchten Sie eine köstliche glutenfreie Frühstücks-Galette zubereiten, die zu jeder Tageszeit genossen werden kann? Probieren Sie dieses Rezept mit Tomaten, Käse, Paprika, Eiern und frischem Thymian. Glauben Sie mir, wenn ich sage, Frühstück im Bett war noch nie so lecker!
Zutaten
- 1 vorbereiteter Galettenteig, gekühlt
- 1/2 Tasse Ricottakäse
- 1/4 bis 1/2 Tasse zerbröckelten Feta-Käse
- 5 bis 6 Kirschtomaten (in verschiedenen Farben, wenn Sie es wünschen), dünn geschnitten
- 1/4 Tasse gelb oder orange Pfeffer, mittelgrob gewürfelt
- 1 Esslöffel. Olivenöl
- frischer Thymian
- Salz und Pfeffer abschmecken
- 1 oder 2 Eier
- 1 Eigelb, verquirlt und beiseite stellen
Richtungen
- Ofen vorheizen auf 350 嚙 瘤 (177 嚙 瘠).
- Würfel und messen Sie alle Zutaten, bevor Sie den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Du möchtest, dass der Teig noch kühl ist und in den Ofen geht.
- Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn in eine kreisförmige oder ovale Scheibe, die ungefähr 1/4-Zoll dick ist, und lasse den Teig auf dem Pergamentpapier liegen.
- Den Ricotta-Käse in die Mitte des Teigs legen und gleichmäßig verteilen, wobei ein Rand von 1 1/2 Zoll um den Rand der Galette herum gelassen wird (dieser Teil wird umgelegt).
- Top-Ricotta-Käse mit Feta-Käse. Ordnen Sie Ihre Tomaten und Paprika auf den Käse.
- Jetzt ist es Zeit, die Ränder zu falten. Anstatt die Ränder Ihres Teiges mit den Fingern anzuheben, versuchen Sie, ihn mit dem Pergamentpapier anzuheben. Sobald Sie Ihre Kanten über die Füllung gefältelt haben, tröpfeln Sie 1 EL. Olivenöl über Gemüse und Käse.
- Bürsten Sie den oberen Teil Ihrer Kanten mit dem verquirlten Eigelb vor dem Backen.
- Mit einer kleinen Menge frischen Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Übertragen Sie den Teig und das Pergamentpapier auf ein Backblech.
- 16 Minuten backen.
- Entfernen Sie die Galette aus dem Ofen und legen Sie vorsichtig 1 oder 2 gebrochene Eier auf die Paprika und Tomaten. Backen Sie weitere 14 Minuten oder bis das Ei die gewünschte Konsistenz hat.
- Genießen Sie herzlich!
Blaubeere, Zitrone und Lavendel Galette
Portionen: 4
Diese Galette ist eine ideale Nachspeiseoption. Am besten mit Mascarpone-Käse, Schlagsahne oder Eiscreme serviert.
Zutaten
- 1 vorbereiteter Galettenteig, gekühlt
- 2 1/2 Tassen frische Blaubeeren
- 2 EL. Bob's Red Mill Mandelmehl
- 1 Esslöffel. Meyer Zitronenschale
- 2 EL. Meyer Zitronensaft
- 1 Teelöffel. Kokos Zucker
- 1 Esslöffel. Vanilleextrakt / Paste
- 1/4 TL Zimt
- 1 Eigelb, verquirlt und beiseite stellen
- frische essbare Lavendelknospen oder andere essbare Blumen
Wahlweise:
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- extra Kokos Zucker für Kanten
- Mascarpone-Käse, Eiscreme oder Schlagsahne
Richtungen
- Ofen vorheizen auf 350 嚙 瘤 (177 嚙 瘠).
- Bereiten Sie alle Zutaten vor, bevor Sie den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Du möchtest, dass der Teig noch kühl ist und in den Ofen geht.
- Mischen Sie die Blaubeeren, Mandelmehl, Zitronenschale, Zitronensaft, Kokoszucker, Vanilleextrakt und Zimt in einer Schüssel.
- Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn in eine kreisförmige oder ovale Scheibe, die ungefähr 1/4-Zoll dick ist, und lasse den Teig auf dem Pergamentpapier liegen.
- Die Blaubeermischung auf den Teig verteilen und einen 1 1/2 Zoll großen Rand um den Rand der Galette legen (dieser Teil wird umgelegt).
- Jetzt ist es Zeit, deine Kanten zu falten und zu falten. Anstatt die Ränder Ihres Teiges mit den Fingern anzuheben, versuchen Sie, ihn mit dem Pergamentpapier anzuheben.
- Sobald Sie Ihre Kanten über die Füllung gefaltet haben, streuen Sie ein paar Lavendelknospen auf die Blaubeeren.
- Bürsten Sie den oberen Teil Ihrer Kanten mit dem gequirltem Eigelb und bestreuen Sie die Ränder mit Kokoszucker. Übertragen Sie den Teig und das Pergamentpapier auf ein Backblech.
- Backen Sie für 26 bis 28 Minuten oder bis Kruste goldbraun ist.
- Mit Mascarpone-Käse, Eis oder Schlagsahne servieren und genießen!
Tomaten-Zucchini-Galette mit Feta
Portionen: 4
Ich denke an diese Galette als einen leckeren Pizza-Ersatz. Die Mischung aus süßen und herzhaften Aromen sorgt dafür, dass Sie immer wieder kommen.
Zutaten
- 1 vorbereiteter Galettenteig, gekühlt
- 1/2 bis 3/4 Tasse zerbröckelten Feta-Käse
- 5 bis 6 Kirschtomaten (verschiedene Farben, wenn Sie mögen), dünn geschnitten
- Viertel einer kleinen Zucchini, dünn geschnitten
- 6 bis 8 Kalamata Oliven, in zwei Hälften geschnitten
- 2 EL. Olivenöl
- 1 Esslöffel. Honig
- frischer Thymian
- Pfeffer
- 1 Eigelb, verquirlt und beiseite stellen
Wahlweise: Alles, was Bagel würzt
Richtungen
- Ofen vorheizen auf 350 嚙 瘤 (177 嚙 瘠).
- Bereiten Sie alle Ihre Zutaten vor dem Entfernen von Teig aus dem Kühlschrank. Du möchtest, dass der Teig noch kühl ist und in den Ofen geht.
- Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn in eine kreisförmige oder ovale Scheibe, die ungefähr 1/4-Zoll dick ist, und lasse den Teig auf dem Pergamentpapier liegen.
- Den Fetakäse in die Mitte des Teigs legen und gleichmäßig verteilen, wobei ein Rand von 1 1/2 Zoll um den Rand der Galette herum gelassen wird (dieser Teil wird umgelegt). Ordne deine Tomaten, Zucchini und Oliven auf den Feta.
- Jetzt ist es Zeit, die Ränder zu falten. Anstatt die Ränder Ihres Teiges mit den Fingern anzuheben, versuchen Sie, ihn mit dem Pergamentpapier anzuheben. Sobald Sie Ihre Kanten über die Füllung gefältelt haben, träufeln Sie 2 EL. Olivenöl über Gemüse und Käse.
- Als nächstes träufeln Sie Honig über das Gemüse. Mit einer kleinen Menge frischen Thymian und Pfeffer abschmecken.
- Bürsten Sie den oberen Teil Ihrer Kanten mit dem verquirlten Eigelb vor dem Backen.
- Falls gewünscht, bestreuen Sie die Bagel-Würze nur an den Kanten des Galettenteigs, der mit dem Eigelb bestrichen wurde. (Sie können diese Würze normalerweise bei Trader Joe's oder Ihrem lokalen Lebensmittelhändler finden).
- Übertragen Sie den Teig und das Pergamentpapier auf ein Backblech. 30 Minuten backen oder bis die Kruste goldbraun ist. Genießen!
Gemischte Berry Galette
Portionen: 4
Genießen Sie die köstlichen Beeren des Sommers in dieser dekadenten Dessert-Galette. Fügen Sie einen Klecks Mascarpone Käse hinzu, um es zu beenden.
Zutaten
- 1 vorbereiteter Galettenteig, gekühlt
- 3/4 Tasse frische Himbeeren
- 3/4 Tasse frische Blaubeeren
- 3/4 Tasse frische Brombeeren
- 3 Teelöffel Zitronensaft
- 2 Teelöffel Kokos Zucker
- 1 Esslöffel. Bobs rote Mühle Mandelmehl
- 1 Teelöffel. Zitronenschale
- 1 Teelöffel. Vanilleextrakt
- 1 Eigelb, verquirlt und beiseite stellen
Wahlweise:
- 1/4 bis 1/2 Tasse geschnittene Mandeln
- Kokos Zucker
- Mascarpone
Richtungen
- Ofen auf 350 ° F (177 ° C) vorheizen.
- Bereiten Sie alle Ihre Zutaten vor dem Entfernen von Teig aus dem Kühlschrank. Du möchtest, dass der Teig noch kühl ist und in den Ofen geht.
- Mischen Sie die Beeren, Zitronensaft, Kokoszucker, Mandelmehl, Zitronenschale und Vanilleextrakt in einer Schüssel.
- Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn in eine kreisförmige oder ovale Scheibe, die ungefähr 1/4-Zoll dick ist, und lasse den Teig auf dem Pergamentpapier liegen.
- Die Beerenmischung auf den Teig verteilen und einen 1 1/2 Zoll großen Rand um den Rand der Galette legen (dieser Teil wird umgelegt).
- Jetzt ist es Zeit, deine Kanten zu falten und zu falten. Anstatt die Ränder Ihres Teiges mit den Fingern anzuheben, versuchen Sie, ihn mit dem Pergamentpapier anzuheben. Sobald Sie Ihre Kanten über die Füllung gefaltet haben, bürsten Sie den oberen Teil Ihrer Kanten mit dem gequirltem Eigelb.
- Wenn gewünscht, bestreuen Sie Mandelscheiben und etwas Kokoszucker an den Rändern. 28 Minuten backen oder bis die Kruste goldbraun ist. Mit Mascarpone Käse warm servieren. Genießen!
Und da hast du es: eine Galette für jede Tageszeit und jeden Anlass! TJs Blumenkohlkruste hat (diesmal) für mich nicht geklappt, aber glücklicherweise sind diese Galetten auf der Stelle und glutenfrei. Welches ist dein Favorit? Gib mir Bescheid!
Marisa Zeppieri ist Journalistin für Gesundheit und Ernährung, Koch, Autorin und Gründerin von LupusChick.com und LupusChick 501c3. Sie wohnt in New York mit ihrem Ehemann und rettete Rattenfresser. Folge ihr auf Facebook und auf Instagram @LupusChickOfficial.
