Wenn es um die Gefahren von Zucker geht, Dr. Robert Lustig und Dr. Frank Lipman nicht die Worte.
Zucker ist eine Droge. Zucker verursacht die gleichen biologischen Mechanismen, die durch Kokain und andere Drogen ausgelöst werden ,? sagt Lipman, Gründer und Direktor des New Yorker Eleven Eleven Wellness Center und Autor von? 10 Gründe, die Sie alt fühlen und Get Fat.? ? Drogen und Zucker entführen das Gehirn. Sie werden körperlich süchtig danach. Sie sehnen sich danach, und wenn Sie aufhören, Zucker zu essen, haben Sie Entzugseffekte.
Lustig, ein pädiatrischer Endokrinologe am San Francisco Medical Center der University of California, teilt ähnliche Ansichten zu Zucker. "Der Grund dafür, dass Drogen süchtig machen, ist, dass du weißt, dass sie deine Gesundheit ruinieren, dass sie dein Leben ruinieren, dass sie das Leben deiner Familie ruinieren, dass sie all deine Dollars durchkauen und du nicht anders kannst ,? er sagt. ? Die Biochemie ist größer als Ihre Fähigkeit, es mit Verhalten zu kontrollieren. Deshalb machen sie süchtig. Das ist die Definition von süchtig machend.?
Aber im Gegensatz zu Drogen und sogar Alkohol trägt Zucker nicht das Stigma von Sucht und Epidemie. "Sie können an jeder Ecke einen Zuckerguss bekommen?" sagt Lipman. "Sie können die anderen Drogen nicht so leicht bekommen."
Zucker und die fettfreie Lebensmittelzeit
In den 1960er Jahren begannen Befürworter der Ernährung und Forscher, den Finger der Schuld an Fetten und Zuckern für die Zunahme von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Herzproblemen zu zeigen. Herzanfälle, Schlaganfälle und andere Probleme wurden in der amerikanischen medizinischen Landschaft immer häufiger, und Ärzte und Patienten brauchten eine Antwort.
"Es gab einen heiligen Krieg, der zwischen zwei Lagern im Ernährungsbereich stattfand: das Lager" gesättigtes Fett ist der Bösewicht "und das Lager" Zucker ist der Bösewicht ". Lustig sagt. Die Personen, die gesättigtes Fett tadelten, gewannen, und für die nächsten 30 Jahre, waren gesättigte Fette und alle Fette im Allgemeinen auf der empfangenden Seite des Ärgers der medizinischen Gemeinschaft. Die Experten, die diesen Zucker hielten, waren das eigentliche Problem, das in den Hintergrund geriet und größtenteils verstummte.
Fette wurden von den Tellern der Amerikaner verbannt, und Ärzte und Ernährungsberater rieten den Patienten, Lebensmittel wie rotes Fleisch und Eier zu meiden. Nahrungsmittelhersteller entfernten Fette aller Art, was zu einer fettfreien Lebensmittelbewegung führte. ? Das Problem ist, wenn Sie das Fett aus Essen nehmen, es schmeckt wie Pappe? Lustig sagt. Was können Sie ersetzen, um es schmackhaft zu machen? Zucker, weil jeder Zucker liebt.
Das Fett war weg, aber die gesundheitlichen Probleme verschwanden nicht. Tatsächlich wurden sie immer schlimmer und neue Probleme tauchten auf.
? Wenn Zucker nur leere Kalorien wären, hätten wir keine Verschlechterung der Probleme gesehen, aber wir haben es getan, und der Grund ist, weil Zucker nicht nur leere Kalorien ist? Lustig sagt. Zucker sind giftige Kalorien, weil Fructose in der Leber metabolisiert wird. Nicht-alkoholische Fettleber-Krankheit war nicht einmal eine Krankheit bis 1980, und jetzt betrifft es 35 Prozent aller Amerikaner? Lustig sagt.
Lipman drückt es pointierter aus: "Wir haben uns betrogen. Wir wurden in die Irre geführt zu glauben, dass gesättigtes Fett für uns schlecht ist. Jetzt wissen wir: Zucker ist das Problem.
Heute bezahlt die amerikanische Öffentlichkeit für diesen Ernährungskampf. Mehr Amerikaner als je zuvor werden mit Insulinresistenz, Diabetes, Alzheimer und anderen metabolischen Syndromen diagnostiziert. Mehrere Krebsarten, einschließlich Eierstock-, Brust- und Bauchspeicheldrüsenkrebs, korrelieren mit der Zuckeraufnahme.
Der Krieg gegen Zucker
Wenn Zucker das Problem ist, ist es die einfache Antwort, sie aus unserem Essen zu entfernen. Das ist, sagt Lipman, nicht so einfach, wie es sich anhört.
"Die meisten Menschen sind Zuckerabhängige, und die meisten Menschen müssen verstehen, dass sie sich zurückziehen werden" er sagt. "Es geht nicht um Psychologie oder Willenskraft. Vieles hängt damit zusammen, dass es sich um eine körperliche Sucht nach einer Droge handelt.
Also, wie schlagen Lipman und Lustig vor, dass du aufhörst? Wie auch immer, das kannst du wirklich. Und das beginnt mit dem Verständnis, wo Zucker in Ihrer Ernährung ist.
Wenn Sie seit einiger Zeit kein Zutatenlabel lesen, werfen Sie einen Blick darauf. Viele verarbeitete Lebensmittel, sogar von Marken, die gesundheitliche Vorteile und eine verbesserte Ernährungsqualität versprechen, schleichen sich in den zugesetzten Zucker ein. Warum? Weil Zucker Dinge gut schmeckt. Hersteller wissen es, Vermarkter wissen es, und jetzt werden mehr Verbraucher auf die hinterhältige Praxis aufmerksam.
"Das Problem, das wir haben, ist nicht, dass die Leute nicht wissen, wie viel Zucker in irgendeinem gegebenen Essen ist?" Lustig sagt. Die Food and Drug Administration wird den Verbrauchern hoffentlich helfen, das in den kommenden Jahren ein bisschen besser zu verstehen. Im Jahr 2018 wird das neue Lebensmitteletikett von den Lebensmittelherstellern verlangen, dass sie den zusätzlichen Zucker auf dem Etikett auflisten.
? Es gibt jedoch eine viel einfachere Möglichkeit, mit diesem Problem umzugehen? Lustig sagt. "Es heißt echtes Essen."
Lipman spiegelt diese Stimmung wider. ? Essen Sie die echten Vollwertkost, so nah wie möglich an der Natur? er sagt. Lipman, wer befürwortet einen Zucker? Reinigen? sagt Patienten, sie werden sofort bemerken, wie viel besser sie fühlen, wenn sie Zucker aus ihrer Diät Cold Turkey schneiden.
"Meine Erfahrung ist, dass die Mehrheit der Menschen nicht so gut [mit Absetzen von Zucker]" ,? er sagt. "Die meisten Menschen machen es besser, wenn wir sie vollständig einstellen." Lipman sagt, dass Patienten, die Zucker absetzen, bemerken - sie fühlen sich klarer, abnehmen, haben weniger Blähungen.
Lipman fügt hinzu: "Die meisten Leute, sobald du aus dem Zucker gehst, kannst du etwas Zucker haben, aber es lässt dich nicht großartig fühlen, und dir wird klar, dass du vielleicht zu viel Zucker hast und das wirst du nicht wieder tun. All diese Dinge werden einfach zu deiner neuen Normalität, und wenn du wieder Zucker isst und dich schlecht fühlst, merkst du, dass das nicht normal ist.
Es ist wichtig, in den Prozess der Zuckerabgabe zu gehen und zu wissen, dass Sie Auszahlungen haben werden, sagt Lipman. Das sind normal. Als? Droge? Zucker hält deinen Körper fest. Wichtig ist, dass Sie herausfinden, wo Ihre Zuckerkrücken sind - vielleicht sind es diese zwei Päckchen Zucker mit Ihrem Kaffee jeden Morgen, Ihre übliche Handvoll Pralinen nach dem Mittagessen oder eine Soda mit dem Abendessen - und beseitigen Sie sie. Sie können kalte Truthahn gehen, wie Lipman vorschlägt, oder Sie können versuchen, den Zucker Stück für Stück zu entfernen, bis es aus Ihrem Leben heraus ist.
Die Beseitigung von Zucker scheint der effektivste Weg zu sein, um Ihre Risiken für verschiedene gesundheitsschädliche Zustände wie Diabetes, Herzerkrankungen und Krebs zu reduzieren. Je früher Sie anfangen, desto eher werden Sie ein Leben führen, das für Sie und Ihre Familie gesünder ist.
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