Zurück zu Gesundheitsverändernden Als Ernährungsberaterin und Befürworterin der gesunden Ernährung könnte man annehmen, dass Marion Nestle an der NYU keine Naschkatzen hat. Aber du würdest dich irren.
"Stellen Sie sich vor, Zucker schmeckt gut ,? Sie sagt. "Der Trick ist, es mit einem gewissen Augenmaß zu verwenden."
Marion Nestle, eine außergewöhnlich intelligente, vollendeter, lebenslanger Anführer der Food-for-Health-Bewegung, macht keine Worte - oder die Wahrheit - wenn es um Essen geht. Benannt als einer der Top Ten Menschen in Gesundheit und Wissenschaft von folgen Zeitmagazin, Wissenschaftsmagazin, und Der WächterNestle hat den größten Teil ihres Lebens damit verbracht, Menschen über die Geschichte, die Politik und die Realität zu informieren, wie unser Essen angebaut, verkauft und konsumiert wird.
Marion Nestle spricht mit Healthline über ihre Arbeit als Food-for-Health-Befürworter innerhalb und außerhalb des Klassenzimmers.
Während ihrer jahrzehntelangen Karriere hat sie sechs Bestseller-Bücher über Ernährung und Ernährung verfasst, mehrere Abschlüsse einschließlich eines Ph.D. in der Molekularbiologie und einem M.P.H. in der öffentlichen Gesundheit Ernährung, und vor allem nie zurück von ihrer Mission, frische, gesunde Nahrung für alle zu bringen - und die globale Nahrungsmittelindustrie vor Gericht zu bringen. Und trotz ihrer offenherzigen Bemerkungen über ihre unerschöpfliche Schmackhaftigkeit heißt das: die Wahrheit enthüllen und Lügen über den produktivsten Geschmacksverstärker der Welt: Zucker.
Im Folgenden finden Sie heraus, was sie wirklich über die tiefe Verbindung zwischen Essen und unserer Gesundheit denkt, über die Gefahren des bedauerlichen Lebensmittelmarketings und die sehr realen Folgen, wenn wir unseren Körper mit Süßigkeiten anstatt mit Nahrung füllen.
[Healthline] Definieren Sie "Nahrungsmittelpolitik" und "Nahrungsmittelgerechtigkeit".
[Marion Nestle] Lebensmittelpolitik ist die Art und Weise, wie wirtschaftliche, soziale, ideologische und staatliche Faktoren Lebensmittelproduktion und -konsum beeinflussen; Wie beeinflussen Geld und Stakeholder-Politik, was wir essen? Nahrungsmittelgerechtigkeit hat mit wirtschaftlichem, sozialem, ideologischem und staatlichem Ausgleich des Zugangs zu Nahrungsmittelproduktion und -konsum zu tun; Mit anderen Worten, Fairness.
[HL] Wie wichtig ist es für das allgemeine Wohlbefinden einer Person, gesund zu essen und Zugang zu frischem Essen zu haben? Gibt es Studien, die Ihre Perspektive unterstützen?
[MN] Ich sehe hier zwei getrennte Fragen: die Bedeutung von Lebensmitteln für die Gesundheit und die Bedeutung von frischen Lebensmitteln für die Gesundheit. Bei der ersten ist die Antwort sehr wichtig - in der Tat wichtig. Wir brauchen Nährstoffe und Energie aus der Nahrung, um zu leben, zu wachsen und sich zu vermehren. Ohne sie werden wir krank und sterben. Die Weltbevölkerung hat herausgefunden, wie man verfügbare Nahrungspflanzen und -tiere verwendet, um Diäten zu entwickeln, die Gesundheit und Langlebigkeit fördern. Diese Diäten variieren enorm.
Konservierte und tiefgefrorene Lebensmittel erfüllen die Ernährungsbedürfnisse und es sollte möglich sein, sie gut zu behandeln. Frische Lebensmittel schmecken besser, aber viele relativ unverarbeitete Konserven und Tiefkühlkost sind genauso nahrhaft. Stark verarbeitete Lebensmittel werden am besten in kleinen Mengen konsumiert.
[HL] Was sind die beklagenswertesten Marketing-Taktiken, die Sie in der Lebensmittelindustrie gesehen haben?
[MN] Marketing für junge Kinder ist unethisch und daher beklagenswert. Kinder haben nicht die kritischen Denkfähigkeiten, um zu erzählen, wann sie verkauft werden. Ich bin auch zunehmend besorgt über das Sponsoring von Forschungsstudien durch Lebensmittelunternehmen. Diese Ergebnisse führen immer zu Ergebnissen, die zur Vermarktung der Produkte des Spenders verwendet werden können.
[HL] Erzählen Sie uns von der Verbindung zwischen fettarmer Ernährung, zugesetztem Zucker, Herzerkrankungen und anderen Bedingungen.
[MN] Herzerkrankungen sind der sprichwörtliche Zustand mit multifaktoriellen Ursachen: genetische, Verhaltens-, Ernährungs- und andere Lebensstilmerkmale. Diäten, die auf einer Vielzahl von relativ unverarbeiteten Nahrungsmitteln in vernünftigen Mengen basieren, die durch körperliche Aktivität ausgeglichen werden, sind am stärksten mit dem Schutz gegen Herzerkrankungen verbunden. In dem Moment, wenn Sie beginnen, einzelne Ernährungsfaktoren wie Fett und Zucker zu betrachten, sind Sie in? Ernährungswissenschaft? die reduktive Verwendung von Nährstoffen für Nahrungsmittel und Diäten. Weder Fett noch Zucker sind Gifte, und beides muss nicht vollständig vermieden werden.
[HL] Sprechen Sie mit uns über die pseudowissenschaftlichen Studien, von der Industrie finanzierten Advocacy-Programme oder andere Fehlinformationen, die mit der Öffentlichkeit geteilt werden und einen großen Einfluss auf die Gesundheit haben.
[MN] Die größte Fehlinformation ist, dass das, was du isst, für die Gesundheit keine Rolle spielt. Es tut. Viel. Es ist viel darüber bekannt, welche Arten von Diäten die Gesundheit am besten fördern. Die Grundprinzipien sind einfach: viel Gemüse essen, aktiv sein, nicht zu viel Junk (also hochverarbeitete) essen. Michael Pollan sagte es am besten: "Essen, nicht zu viel, meist Pflanzen."
[HL] Welchen Rat würden Sie jemandem geben, der versucht, mit Zucker Schluss zu machen?
[MN] Ich liebe süße Speisen und würde niemals jemandem raten, sie komplett aufzugeben oder irgendetwas anderes zu tun, was ich selbst nicht tun würde. Aber ich bin einer jener Leute, die mit (relativ) kleinen Mengen glücklich sind, Süßigkeiten im Haus behalten können und keine zuckerhaltigen Getränke genießen. Ich verstehe, dass manche Leute glauben, dass Zucker sie kontrollieren, nicht umgekehrt. Wenn Sie nach einer kleinen Menge nicht aufhören können, müssen Sie möglicherweise sicherstellen, dass Sie nicht darauf zugreifen können. Haben Sie keine Süßigkeiten im Haus und gönnen Sie sich nur, wenn die Menge fest ist.
[HL] Was hat Sie in den letzten 10 Jahren am meisten in Bezug auf Gesundheit / Wellness / Ernährung schockiert? Die letzten 20 Jahre? 30 Jahre?
[MN] Der Schock erfährt über die Unerbittlichkeit der Lebensmittelindustrie beim Schutz ihrer Geschäftsziele. Sodafirmen werden vor nichts zurückschrecken, um sich gegen Maßnahmen der öffentlichen Gesundheit zu stellen.Die Überraschung - eine angenehme - ist, dass so viele Menschen, einschließlich der First Lady, an den gleichen Ernährungsfragen interessiert sind wie ich.
[HL] Was ist Ihre Hoffnung für die Zukunft in Bezug auf die Ernährung?
[MN] Die Qualität der Nahrungsmittelversorgung in den USA ist bereits viel besser als vor 20 Jahren. Ich gebe der Lebensmittelbewegung Anerkennung, dass sie uns zu diesem Punkt gebracht hat. Wir haben noch einen langen Weg vor uns, um Nahrungsmittelsysteme zu schaffen, die die menschliche Gesundheit, das Leben von Landwirten und Restaurantarbeitern und die ökologische Nachhaltigkeit fördern, aber ich bin ermutigt von der großen Anzahl von Menschen, die an diesen Themen arbeiten.
[HL] Glaubst du, die USA werden immer in diesem stecken bleiben? Zuckerwahnsinn / Epidemie ?? Wenn ja, wie können wir da rauskommen?
[MN] Learn [Lernen], um andere Lebensmittelgeschmäcker und Texturen zu schätzen. Der beste Weg, um andere Geschmacksrichtungen und Texturen zu schätzen, ist das eigene Gemüse anzubauen oder frisch geerntet zu kaufen.
[HL] Was siehst du als deine Rolle in dieser Reise oder diesem Prozess?
[MN] Ich schreibe Bücher und Artikel und rede viel über diese Themen. Ich arbeite derzeit an einem Buch über die Auswirkungen der Finanzierung der Ernährungsforschung und -praxis in der Lebensmittelindustrie, vorläufig betitelt "Buy Nutrition Science".
[HL] Sprechen Sie mit uns über Ihr Buch, Soda-Politik. Warum sollten wir es lesen?
[MN] Ich hab geschrieben Soda-Politik als eine Analyse der Soda-Industrie und als eine Soda-Advocacy-Handbuch, aber ich meinte Limonaden für alle ungesunden Lebensmittel, die ausgiebig vermarktet werden. Sodas sind Zucker und Wasser und nichts anderes, was den Nährwert einbüßt. Dies macht sie zu einem leichten Ziel für öffentliche Gesundheitsinterventionen. Hören Sie auf, zuckerhaltige Getränke zu trinken und die Pfunde abgießen - das funktioniert für viele Menschen. Ich habe das Buch untertitelt Big Soda einnehmen (und gewinnen) weil die Verkäufe von Coke und Pepsi in den Vereinigten Staaten weit zurückliegen, seit mindestens 15 Jahren rückläufig sind und keine Anzeichen einer Erholung zeigen. Gesundheit Advocacy funktioniert! Lesen Soda-Politik und inspiriert sein, an Kampagnen für Mineralölsteuern zu arbeiten, Limonaden aus den Schulen zu holen und Firmen daran zu hindern, solche Dinge an Kinder zu verkaufen.
Für mehr Marion Nestle oder um ihre vielen Bücher und Blogs zu überprüfen, besuchen Sie die Food Politics Website.
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