Gluten ist ein Protein in Getreide wie Weizen, Gerste und Roggen gefunden. Bei Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit kann Gluten folgende Ursachen haben:
- eine Reaktion des Immunsystems
- Entzündung im Verdauungstrakt
- Hirnnebel
- ermüden
- Hautausschläge
Milchprodukte, wie zum Beispiel 100 Prozent natürlicher Käse, enthalten normalerweise kein Gluten. Manchmal wird jedoch Gluten bei der Herstellung von Käse und Käseprodukten hinzugefügt.
Andere Käse können modifiziert werden, um Fett oder Salz zu entfernen. Diese können Zutaten enthalten, die auf Gluten basieren, um ihre Textur oder ihren Geschmack zu verbessern.
Käse mit Gluten
Schlichte, vollfette Käse ohne Aromen oder zusätzliche Zutaten sind in der Regel glutenfrei.
Schmelzkäse und Käse, die als salzarm, fettarm oder fettfrei gekennzeichnet sind, können Gluten enthalten. Wenn Käse irgendeine Art von Zusatz enthält, wie Weizenstärke oder modifizierte Nahrungsmittelstärke, kann es auch Gluten enthalten.
Die Zutaten in verschiedenen Marken von amerikanischen Käse, Quark, Queso und Ricotta variieren. Einige davon enthalten Gluten, andere nicht. Wenn Essig als Zutat aufgeführt ist, überprüfen Sie die Art des verwendeten Essigs, da Malzessig Gluten enthält.
Vollfett-Frischkäse ist normalerweise glutenfrei, solange er nicht mit Crackern, Brezeln, Käsestrohhalmen oder anderen Weizenprodukten verpackt ist. Überprüfen Sie die Zutatenliste auf Frischkäse, die als fettarm oder fettfrei gekennzeichnet sind.
Es ist wichtig, die Etiketten von Schmelzkäse und Käseprodukten zu betrachten. Einige enthalten Gluten, andere nicht.
Überprüfen Sie das Zutaten-Etikett auf:
- verarbeiteter amerikanischer Käse
- Queso Käse
- Hüttenkäse
- Ricotta-Käse
- panierte Mozzarellastangen
- Streichkäse
- Käsepulver
- Streichkäse
- Käsesoße
- Spraydose Käse
- milchfreier Käse
- Blauschimmelkäse mit Schimmelkulturen aus Weizen, Malz oder Roggen
- Käsekuchen, dänischer Käse und andere gebackene oder tiefgefrorene Backwaren, die Käse enthalten
Lesen Sie das Etikett auf Käse und Käse Produkte können helfen, Gluten zu entdecken, aber es ist wichtig zu wissen, welche Begriffe zu suchen. Gluten wird Käseprodukten häufig als Verdickungsmittel oder Stabilisator zugesetzt, um die Haltbarkeit zu verlängern oder um die Trennung der Zutaten zu verhindern.
Zu den Zutaten, die eine versteckte Quelle für Gluten auf einem Etikett darstellen können, gehören:
- Weizen, wie hydrolysiertes Weizenprotein
- Malz, wie Malzextrakt oder Malzessig
- Lebensmittelstärke oder modifizierte Lebensmittelstärke
- Zellulosepulver
- Gemüsekaugummi
- Maltodextrin
- künstliche Farbe
- Künstlicher Geschmack
- natürlicher Geschmack
- natürliche Farbe
- Verdickungsmittel
- Füllstoffe
- Emulgatoren
- Gewürzmischung
Kontaminierter Käse
Glutenfreie Käsesorten können manchmal durch glutenhaltige Produkte verunreinigt werden. Dies kann passieren:
- auf dem Bauernhof
- In der Fabrik
- während des Transports
- in Restaurants
- im Lebensmittelgeschäft, wenn Käse auf den gleichen Oberflächen wie glutenhaltige Produkte gehandhabt wird
- am Feinkostladen, wenn die gleichen Maschinen verwendet werden, um glutenhaltige Lebensmittel zu schneiden
Die Glutengrenze der U.S. Food and Drug Administration in einem glutenfreien Produkt beträgt weniger als 20 Teile pro Million (ppm). Dies ist die kleinste Menge an Gluten, die wissenschaftliche Analysewerkzeuge in Lebensmitteln nachweisen können. Käsekontaminationen von diesen Expositionsarten bleiben typischerweise unterhalb dieser Grenze.
Menschen mit Glutensensitivität vertragen normalerweise Lebensmittel, die auf Ladenebene kontaminiert sind. Diejenigen mit Zöliakie müssen wachsamer sein.
Überprüfen Sie Lebensmitteletiketten immer auf die Fabrik, in der Ihre Lebensmittel hergestellt wurden, wenn Sie Symptome bei minimaler Exposition feststellen.
Sie sollten Ihr Essen auch von den Küchenutensilien fernhalten, die andere benutzen, wenn Sie Ihr Haus mit jemandem teilen, der Gluten isst.
Die Quintessenz
Naturkäse aller Art ist typischerweise glutenfrei. Menschen, die entweder keine Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie haben, müssen wachsam sein, Etiketten auf Käse und Käseprodukte lesen, um sicherzustellen, dass sie nicht versehentlich Gluten einnehmen.
Sogar Käse, der als glutenfrei gekennzeichnet ist, kann versehentlich durch glutenhaltige Lebensmittel kontaminiert werden. Diese Art von Kontamination führt in der Regel zu sehr geringen Mengen an Gluten, und es ist in der Regel nur ein Problem für diejenigen mit Zöliakie.
Der Einkauf von Käse und Käseprodukten, die in glutenfreien Fabriken hergestellt werden, kann helfen. Wenn Sie Zweifel haben, besprechen Sie Ihre Symptome und wie Sie diese am besten mit Ihrem Arzt oder Ernährungsberater besprechen.
