Zurück zu Gesundheitsverändernden Als Stephen Satterfield zum ersten Mal in San Francisco gelandet war, hatte er gerade die Position des Managers im renommierten Restaurant Nopa in San Francisco übernommen. Es war der Sommer 2010.
Satterfield, ein ausgebildeter Sommelier, hatte gerade das benachbarte Oregon verlassen, um nach Süden zu ziehen
San Francisco ist ein Epizentrum kulinarischer Genialität. Seine gefeierten Restaurants und preisgekrönten Köche treiben das Ökosystem des Essens und Essens an und verlagern die Industrie in neue und noch unbekannte Gebiete. Seine reichen lokalen Ressourcen drängen Landwirte vorwärts in Restaurants im ganzen Land. Es ist daher kein Wunder, dass Satterfield, ein aufstrebender Macher und Shaker in der Lebensmittelindustrie, Trost und Ziel in der reichen Gemeinschaft der Schöpfer der Stadt finden würde
Satterfield spricht in der Kellerküche des Veranstaltungsortes The Village in San Francisco über die wahre Nahrungsmittelbewegung und seine Lebensaufgabe.
? Als Verbraucher - ein hedonistischer Konsument - hatte ich in Restaurants mit gehobener Küche gearbeitet, die sorgfältig mit Sourcing beschäftigt waren? er sagte. "Ich habe die Politik schnell absorbiert. Sie kamen sehr natürlich zu mir, weil es eine Lebensweise war, die ich von Haus aus für eine Idylle hielt. Für Satterfield kam die Philosophie und der Stil des Restaurants auf natürliche Weise zur Geltung, und das Treiben einer lebhaften Küche war gleichermaßen attraktiv. Aber es war die "echte Essensbewegung". Was in der Gegend wirklich an Fahrt gewann, fand er so verlockend.
Für Satterfield und Leute, die sich darauf konzentrierten, das Bewusstsein für "echtes Essen" zu erhöhen? Die Bewegung bedeutet, zu den Grundlagen zurückzukehren. Die Grundlagen umfassen, mehr Pflanzen zu essen, weniger Fleisch zu essen und Zuckeraufnahme zu verringern
In den letzten Jahrzehnten haben sich bestimmte Kategorien von Nahrungsmitteln am Schießstand des amerikanischen Ernährungsszenarios abwechseln. In den 80er und 90er Jahren war es Fett und Salz. Die Forschung machte deutlich, dass die Art von Fett, die wir zu uns nahmen, unserer Gesundheit schadete. Schlechte Fette verursachten Herzanfälle; gute Fette reduzierten dieses Risiko. Also fingen wir an, unsere Teller - und unsere Lebensmittelgeschäfte - mit gesünderen Optionen wie Pflanzenölen, Nüssen, Avocados und Fisch zu füllen.
Heute liegt der Schwerpunkt der Ernährungswelt auf Zucker - und seiner unnötigen Bedeutung in der Nahrungsmittelversorgung. Hersteller setzen oft auf Zucker als Instant-Geschmacksverstärker. Zucker ist auch billig, so dass das Befüllen von Nahrungsmitteln mit diesen schädlichen Süßstoffen ihr Endergebnis unterstützt. Was es leider nicht tut, ist, die Amerikaner gesünder zu machen.
"Ich habe Empathie [für jemanden, der versucht, mit Zucker Schluss zu machen]. Es ist eine süchtig machende Droge ,? er sagt. ? Ich würde sagen, fangen Sie an, indem Sie die verarbeiteten Nahrungsmittel, Limonaden und alkoholfreie Getränke herausschneiden. Sobald Sie diese Hauptschuldigen hinter sich gelassen haben, bin ich überzeugt, dass die erhöhte Energie genug Motivation sein wird, weitermachen zu wollen.
Satterfields Philosophie ist eine des Gleichgewichts: Sie können Zucker haben, aber Sie müssen in Ihrer Annäherung klüger sein. Sie müssen verstehen, wo sich Zucker verbirgt, was er für Ihren Körper bewirkt und wie Sie ihn aus Ihrer Ernährung herausschneiden können. Das ist, was echtes Essen für Satterfield ist - Essen, das du verstehst, Essen, das du verdienst, und Essen, dem du vertrauen kannst. "
"Ich esse regelmäßig Zucker, aber nicht viel davon. Ich möchte meinen Tag mit einem Gebäck beginnen, um mit meinem Kaffee oder Tee zu gehen. Manchmal, aber nicht oft, werde ich Nachtisch haben? er sagt.
? Entscheidend, ich trinke nie Soda, Fruchtsaft oder Punsch. Ich esse niemals Süßigkeiten oder verarbeitete Lebensmittel. Hier zeigen die Daten, dass wir zu viel Zucker zu sich nehmen, und das sind die Bereiche, die ich meide.
Es ist diese Verbindung zu? Echtem Essen? und der Wunsch, es mit anderen zu teilen, die Satterfield dazu brachten, sich mit lokalen Züchtern, Bauern und Lieferanten in San Francisco zu verbinden. Satterfield musste die besten Zutaten für das Restaurant sicherstellen. Vielleicht war seine engste Verbindung jedoch eine, die Satterfield nie ganz kommen sah.
Eine lokale Verbindung
Einer seiner Nachbarn in seiner neuen Gemeinde war die Ida B. Wells High School, eine alternative Schule für gefährdete Jugendliche. Als Satterfield in die Gegend zog, traf er Alice Cravens, eine ehemalige Teehausbesitzerin, die einst bei der berühmten Chez Panisse gearbeitet hatte. Cravens leitete das Programm "Wärme der Küche" der Schule. Dieser Skill-Kurs zielte darauf ab, diesen Kindern wertvolle Kochkünste beizubringen, die ihnen helfen könnten, nach dem Abschluss in die blühende und wachsende Lebensmittelindustrie der Stadt zu wechseln.
Satterfield wollte einen Weg, sich zu engagieren und seine Leidenschaft für gutes Essen mit dieser Gemeinschaft von Studenten zu teilen. Er meldete sich freiwillig, um den fast vergessenen Garten der Schule zu verwalten. ? Ich wurde in den Garten involviert, indem ich half, einen langen, aber damals ruhenden Schulgarten zu revitalisieren, der nur die Straße von Nopa entfernt war? Sagte Satterfield.
Satterfield, mit der Hilfe von einigen seiner Nopa-Kollegen, baute um und pflanzte, bearbeitete und wässerte ihren Weg in einen jungen Garten für den kulinarischen Kurs. Jedes Jahr wurde die Ernte stärker, ebenso wie Satterfields Verbindung zu seiner grundlegenden Berufung: die Aufrechterhaltung der lokalen Nahrungsmittelgemeinschaft.
"Es ist das Leitbild von Nopa. Es bedeutet, denen zu dienen, die dir dienen? er sagt. Seien Sie bewusst und human in Ihren Interaktionen und Partnerschaften mit Ihrer Gemeinschaft. Für mich bedeutet das in der Regel die Zusammenarbeit mit unseren lokalen Lieferanten und Netzwerken.?
Wurzeln laufen tief
Diese Verbindung mit Cravens und dem kulinarischen Team der Highschool zu schaffen, mag für Satterfield ein zufälliger Moment gewesen sein. Oder vielleicht war es die Erfüllung eines Schicksals, das sich durch Satterfields Leben gewunden hatte.
In Atlanta, Georgia, wo er aufwuchs, waren die Sonntagsessen der Familie Satterfield mit Brathähnchen, Kohlgemüse, Maisbrot, Mac und Käse und einer Reihe von Süßigkeiten und Leckereien gefüllt. Der Tisch war der traditionelle Treffpunkt für seine Familie.Es wurde von Essen und Kameradschaft überrannt; ein Thema, das Sie in Satterfields Lebensphilosophie finden. Das Essen wird mit Kameradschaft und Gemeinschaft spektakulärer
Dann, als Stephen selbst erst vier Jahre alt war, verlor die Familie ihre Matriarchin. Stephens Großmutter war im Alter von 59 Jahren an Diabetes erkrankt. Der unerwartete Tod war ein Schock - und ein Wendepunkt - für die ganze Familie. Viele Mitglieder des engmaschigen Clans nahmen einen Schritt zurück von ihren zuckersüßen, gebratenen und salzigen Nahrungsmitteln. An ihrer Stelle begannen sie zu erforschen, wie Essen sie nicht nur glücklich, sondern auch gesund machen kann.
Der Verlust eines so Liebenden hat zu erheblichen Veränderungen im Leben, zu Verbesserungen der Essgewohnheiten und zu gesünderen Lebensentscheidungen geführt. Für Satterfield selbst hat es dazu beigetragen, den Fokus auf Essen zu legen. Es würde seine Mission werden.
Zweck suchen
Vielleicht war es eine Philosophie, die im Laufe der Zeit aufgebaut wurde. Oder vielleicht entwickelte es sich unmittelbar nach dem Tod seiner Großmutter. Egal, wo es begann, Satterfields Erfahrungen änderten seine Einstellung zum Essen. Er fing an, lokale Nahrung und Gemeinschaften eifriger zu suchen. Er wollte sich mit Menschen und Orten verbinden, die er noch entdecken musste.
Diese Suche führte Satterfield dazu, für seine College-Jahre ins Ausland zu gehen. Er begann seine Schulzeit an der Universität von Oregon. Später kündigte er und wechselte an die School of Hospitality und Restaurant Management des Western Culinary Institute in Portland, Oregon. Er ging nach San Francisco - und Nopa, Cravens und Ida B. Wells High School - nach der Arbeit in und um Portland-Bereich Restaurants.
Im Jahr 2013 startete Satterfield eine noch größere Verbindung mit der lokalen Lebensmittelindustrie in der Bay Area und lancierte Nopalize, eine digitale Publikation, die die Esskultur, Veränderungen und Traditionen der lokalen Gemeinschaft hervorhebt. Im Jahr 2015 verließ er Nopalize und wurde zum IACP Food Writing Fellow für Civil Eats ernannt.
Heute teilt Satterfield weiterhin sein tiefes Engagement für einen besseren Zugang, gesündere Entscheidungen und erfolgreichere Ergebnisse durch verschiedene Plattformen, Organisationen und Institutionen
Für den jungen Sommelier und Food Advocate aus dem Süden begann das erste Abenteuer seiner Familie mit gesünderen Lebensmitteln mit dem tragischen Verlust eines geliebten Menschen. Es ist, zumindest für Satterfield selbst, in sein Lebenswerk, seine Berufung und seine Mission gewachsen.
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