Überblick
Wenn man zuerst glutenfrei ist, kann es scheinen, als ob Gluten in allem versteckt ist. Selbst Eis, Rührei und Pommes sind suspekt. Aber das bedeutet nicht, dass Sie alle Ihre Lieblingsspeisen ganz aufgeben müssen.
Polenta ist ein großer glutenfreier Ersatz für Pasta. Polenta ist ähnlich Grieß, aber es ist glatter, sobald es fertig ist zu kochen. Es wird durch Mischen von Maismehl mit Wasser oder Milch und Rühren bei schwacher Hitze gemacht. Während es einfach gegessen werden kann, ist es am besten, wenn es mit Gemüse, Protein, Sauce oder Käse belegt ist.
Ursprünglich aus Norditalien stammend, hat Polenta in Europa und den Vereinigten Staaten an Popularität gewonnen. Was einst ein Essen war, das mit Bauern assoziiert wurde, ist heute in gehobenen Restaurantmenüs auf der ganzen Welt zu finden.
Ist Mais glutenfrei?
Maisgluten ist eine falsche Bezeichnung. Mais enthält kein Gluten, die Proteine, die für negative Reaktionen bei Menschen mit Zöliakie oder Gluten-Empfindlichkeit verantwortlich sind. Gluten ist in Getreide wie Weizen, Gerste und Roggen gefunden.
Mais enthält jedoch seine eigenen Pflanzenproteine, Zein genannt. Laut der Celiac Support Association tolerieren die meisten Menschen mit Zöliakie Mais gut.
Ist Polenta für Menschen mit Zöliakie sicher?
Während es selten ist, reagieren einige Leute auf Mais ähnlich wie sie auf Weizengluten reagieren. Mais-Protein, Zein, kann bei einigen Menschen mit Zöliakie eine Autoimmunreaktion auslösen. Nicht alle Menschen mit Zöliakie oder Gluten-Empfindlichkeit reagieren auf Mais. Aber wenn Sie feststellen, dass Ihre Symptome nach dem Entfernen von Gluten aus Ihrer Ernährung nicht nachlassen, kann es sich lohnen, mit dem Ausschneiden von Maisprodukten zu experimentieren.
Da Maismehl weder Weizen noch Gluten enthält, ist sorgfältig zubereitete Polenta für Menschen mit Zöliakie sicher. Kreuzkontamination ist jedoch ein Problem. Kaufen Sie zertifiziertes, glutenfreies Maismehl oder abgepackte, vorgegarte Polenta, um sicherzustellen, dass es absolut glutenfrei ist.
Ist Polenta gesund?
Während frischer Mais als stärkehaltiges Gemüse klassifiziert wird, wird getrockneter Mais, einschließlich Getreide, Popcorn und Maismehl, als Getreide betrachtet. Sowohl frischer als auch getrockneter Mais hat jedoch gesunde Nährstoffe. Weltweit wird Mais als wichtige Quelle für Kalorien, Vitamine und Mineralstoffe verwendet.
Polenta ist wirklich nur Maismehl gekocht. Es ist der Name des Gerichts, keine Zutat. Um Maismehl herzustellen, werden Maiskörner zu einem groben Pulver gemahlen. Maismehl kommt in vielen Varianten einschließlich weiß, gelb und blau. Aber Polenta wird traditionell mit gelbem Maismehl hergestellt.
Wenn Polenta mit nur Wasser und Maismehl hergestellt wird, enthält sie viele Vitamine und Mineralstoffe, aber sie ist keine wesentliche Quelle von ihnen. Einige Sorten sind jedoch angereichert oder angereichert, um den Nährwert zu erhöhen. Polenta mit Milch und zusätzlichen Toppings kann die allgemeine Ernährung der Mahlzeit verbessern.
Vollkornprodukte sind laut Mayo Clinic ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung. Die meisten glutenfreien Produkte werden aus raffinierten Kohlenhydraten wie Reis und Kartoffeln anstelle von Vollkornprodukten hergestellt. Die American Diabetes Association empfiehlt Maismehl als eine Möglichkeit, Vollkornprodukte in der Ernährung zu erhöhen.
Trotz fast 90 Prozent Kohlenhydrate enthält Polenta Ballaststoffe, die Ihnen helfen, sich satt zu fühlen und die Blutzuckerspitzen zu reduzieren. Eine viertel Tasse getrocknetes Maismehl oder Polenta hat etwa 130 Kalorien, 2 Gramm Ballaststoffe und 3 Gramm Protein.
Wie man Polenta kocht
Um Polenta zu Hause zu machen, verwenden Sie mittel- oder grobgemahlenes Maismehl. Einige Marken verkaufen Maismehl als? Polenta? um die Auswahl zu erleichtern. Sie können auch schnell kochende oder vorbereitete Polenta verwenden, die in einer röhrenförmigen Verpackung verkauft wird. Geschmack und Konsistenz unterscheiden sich zwischen den verschiedenen Optionen. Hausgemachte Polenta, die langsam unter ständigem Rühren gekocht wird, bildet einen cremigen Brei. Verpackte Polenta wird zusammenhalten und mehr wie ein fester Laib sein.
Verwenden Sie für die nahrhafteste Polenta Steinmehl oder Maismehl, das mit Eisen und anderen Mikronährstoffen angereichert ist. Steingemahlenes Maismehl behält etwas von der Hülle und dem Keim des Maises, was es nahrhafter macht. Vermeide Maismehl, das "entkeimt" wurde, weil es bedeutet, dass der Keim entfernt wurde und es kein Vollkorn mehr ist.
Entdecken Sie Polenta Rezepte hier. Oder probieren Sie dieses glutenfreie Maisbrot-Rezept.
Eine neuere Studie im Journal of Animal Science schlägt vor, Polenta mit Milch oder Käse zu machen, um Protein und Eisen hinzuzufügen. Sie erhalten auch die Vitamine A, B, D und K.
Nächste Schritte
Polenta kann ein großer Teil einer nahrhaften, glutenfreien Mahlzeit sein. Das dezent aromatisierte Müsli ist eine gute Grundlage für Gemüse, Saucen und Proteine.Es kann auch als Ersatz für Pommes frites oder für Nudeln in Lasagne verwendet werden, wenn zuerst in einer flachen Pfanne gekocht. Hinzufügen von Gemüse für Ballaststoffe und ein gesundes Fett wird eine ausgewogene Mahlzeit und helfen, die Aufnahme von Polenta Kohlehydrate zu verlangsamen.
Ob Sie es frisch zu Hause machen oder vorgefertigte Polenta kaufen, achten Sie darauf, die Verpackung auf ein glutenfreies Etikett zu prüfen, um sicherzustellen, dass es nicht in einer Anlage hergestellt wurde, die auch Weizen oder Gluten verarbeitet. Wenn Sie steingemahlenes Maismehl kaufen, bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühl- oder Gefrierschrank auf, um zu verhindern, dass das Öl verderbt.
