Die schädlichen Auswirkungen von Zuckerzusatz werden immer offensichtlicher.
Als Ergebnis wenden sich Menschen natürlichen Alternativen zu.
Ein in den letzten Jahren sehr beliebter Süßstoff ist Kokoszucker.
Dieser Zucker stammt von der Kokosnuss-Palme und wird als nahrhafter und niedriger im glykämischen Index als Zucker angepriesen.
Dieser Artikel trennt die Fakten von der Fiktion, um zu bestimmen, ob Kokoszucker wirklich eine gesunde Zuckeralternative ist.
Was ist Kokos Zucker und wie wird es hergestellt?
Kokoszucker wird auch Kokospalmenzucker genannt.
Es ist ein natürlicher Zucker aus Kokosnusspalmensaft, der die zuckerhaltige zirkulierende Flüssigkeit der Kokospflanze ist. Es ist oft mit Palmzucker verwechselt, der ähnlich ist, aber aus einer anderen Art von Palme gemacht.
Kokoszucker wird in einem natürlichen 2-Stufen-Verfahren hergestellt:
- Ein Schnitt wird auf die Blume der Kokospalme gemacht und der flüssige Saft wird in Behältern gesammelt.
- Der Saft wird unter Hitze gesetzt, bis das meiste Wasser verdampft ist.
Das Endprodukt ist braun und granuliert. Seine Farbe ähnelt der von Rohzucker, aber die Partikelgröße ist typischerweise kleiner oder variabler.
Zusammenfassung Kokoszucker ist der dehydrierte Saft der Kokospalme.
Ist es nahrhafter als normaler Zucker?
Regelmäßiger Tafelzucker und hochfructoser Maissirup enthalten keine lebenswichtigen Nährstoffe und liefern daher "leere" Kalorien.
Kokoszucker enthält jedoch einen Großteil der Nährstoffe, die in der Kokospalme enthalten sind.
Am bemerkenswertesten von diesen sind die Mineralien Eisen, Zink, Kalzium und Kalium, zusammen mit einigen kurzkettigen Fettsäuren wie Polyphenolen und Antioxidantien.
Dann enthält es eine Faser namens Inulin, die die Glukoseabsorption verlangsamen und erklären kann, warum Kokoszucker einen niedrigeren glykämischen Index als gewöhnlicher Haushaltszucker hat (1).
Obwohl Kokoszucker einige Nährstoffe enthält, würden Sie viel mehr von echten Lebensmitteln bekommen.
Kokoszucker ist sehr kalorienreich (wie normaler Zucker) und Sie müssen eine lächerliche Menge davon essen, um Ihren Bedarf für die oben genannten Nährstoffe zu befriedigen.
Zusammenfassung Kokoszucker enthält geringe Mengen an Mineralien, Antioxidantien und Ballaststoffen. Sein hoher Zuckergehalt überwiegt jedoch mögliche Vorteile.
Kokoszucker kann einen niedrigeren glykämischen Index haben
Der glykämische Index (GI) ist ein Maß dafür, wie schnell Nahrungsmittel den Blutzuckerspiegel erhöhen.
Glukose erhält einen GI von 100. Zum Vergleich: Lebensmittel mit einem GI von 50 erhöhen den Blutzuckerspiegel halb so hoch wie reine Glukose.
Tafelzucker hat einen GI von etwa 60, während Kokoszucker mit einem GI von 54 gemessen wurde (2).
Es ist jedoch wichtig anzumerken, dass GI zwischen Individuen sehr unterschiedlich sein kann und sich auch zwischen Chargen von Kokosnusszucker unterscheiden kann.
Obwohl sein Inulingehalt die Zuckeraufnahme wahrscheinlich etwas verlangsamt, ist unklar, ob dieser geringe Unterschied in der GI irgendeine gesundheitliche Relevanz hat.
Zusammenfassung Kokoszucker verursacht einen etwas geringeren Blutzuckeranstieg als normaler Haushaltszucker. Die jeweiligen gesundheitlichen Vorteile sind jedoch wahrscheinlich bescheiden.
Es ist immer noch mit Fructose geladen
Zugesetzter Zucker ist ungesund, weil er einen signifikanten Anstieg des Blutzuckerspiegels verursacht. Es ist auch nährstoffarm, bietet praktisch keine Vitamine oder Mineralien, aber das ist nur die Spitze des Eisbergs.
Ein weiterer möglicher Grund Zucker hinzugefügt ist so ungesund ist sein hoher Fructosegehalt.
Obwohl nicht alle Wissenschaftler davon überzeugt sind, dass Fruktose bei gesunden Menschen ein ernsthaftes Problem darstellt, stimmen die meisten darin überein, dass übermäßige Fructose das metabolische Syndrom bei übergewichtigen Personen fördern kann (3, 4).
Regulärer Tafelzucker (Saccharose) ist 50% Fruktose und 50% Glukose, während Maissirup mit hohem Fruktoseanteil ungefähr 55% Fruktose und 45% Glukose enthält.
Trotz der häufigen Behauptungen, dass Kokoszucker effektiv fructosefrei ist, besteht er aus 70-80% Saccharose, die Hälfte Fructose.
Aus diesem Grund liefert Kokoszucker fast die gleiche Menge an Fructose wie regulärer Zucker, Gramm für Gramm.
Überschüssiger Zuckertabletten können alle Arten von Problemen wie metabolisches Syndrom, Fettleibigkeit, Diabetes und Herzerkrankungen verursachen.
Obwohl Kokoszucker ein etwas besseres Nährwertprofil aufweist als Tafelzucker, sollten seine gesundheitlichen Auswirkungen weitgehend ähnlich sein.
Verwenden Sie Kokoszucker in Maßen, genauso wie Sie normalen Haushaltszucker verwenden würden.
Zusammenfassung Kokoszucker ist reich an Fructose. Es gibt Hinweise darauf, dass eine hohe Zufuhr von Fructose das metabolische Syndrom bei übergewichtigen Menschen fördern kann.
Die Quintessenz
Am Ende des Tages ist Kokoszucker kein Wundermittel.
Es ist dem normalen Haushaltszucker sehr ähnlich, obwohl es nicht so verarbeitet ist und geringe Mengen an Nährstoffen enthält. Wenn Sie Kokoszucker verwenden, verwenden Sie es sparsam.
Kokoszucker gehört in dasselbe Boot wie die meisten Zuckeralternativen. Es ist gesünder als raffinierter Zucker, aber definitiv schlimmer als gar kein Zucker.
